藏北牦牛肉
उत्तरी तिब्बती याक मांस
牦牛肉的風味
發布時間：
2022-05-12 15:00
風味形成機理(lǐ)很(hěn)複雜，是各種化合物(wù)共同作(zuò)用(yòng)的結果。肌苷和肌苷酸是肉中(zhōng)重要的風味物(wù)質(zhì)之一。動物(wù)屠宰後，三磷酸腺苷( ATP) 在一系列酶的作(zuò)用(yòng)下分(fēn)解成肌苷酸，部分(fēn)肌苷酸會在磷酸酶的作(zuò)用(yòng)下形成肌苷，因此肉中(zhōng)肌苷和肌苷酸的含量跟肉的保存條件有(yǒu)關。硫胺素的含量可(kě)明顯影響肉的口感及風味。牛肉的呈味物(wù)質(zhì)主要來自硫胺降解，硫化物(wù)占牛肉總芳香物(wù)質(zhì)的20%，代表着牛肉的基本風味。犏牛肉硫胺素、肌苷和肌苷酸含量最多(duō)，尤其是硫胺素的含量明顯高于牦牛和黃牛; 谷氨酸鈉已作(zuò)為(wèi)鮮味的主要體(tǐ)現者，犏牛與黃牛肉谷氨酸鈉的含量明顯高于同齡牦牛。
上一頁(yè)
下一頁(yè)
上一頁(yè)
下一頁(yè)
西藏藏北牦牛肉制品有(yǒu)限公(gōng)司
工(gōng)廠地址：西藏那曲地區(qū)那曲鎮德(dé)吉鄉13村
拉薩銷售部：西藏拉薩市城關區(qū)民(mín)族中(zhōng)路（藏北牦牛肉）特産(chǎn)店(diàn)
聯 系 人：王先生 13908901578
電(diàn)子郵箱：xzzbmnr@163.com
咨詢電(diàn)話：0891-6362222 6362333
Copyright © 2022 西藏藏北牦牛肉制品有(yǒu)限公(gōng)司