藏北牦牛肉
उत्तरी तिब्बती याक मांस
牦牛肉所含氨基酸和礦質(zhì)元素
發布時間：
2022-05-12 14:54
氨基酸
氨基酸是構成蛋白質(zhì)的基磚，人們常說的蛋白質(zhì)營養價值，其實質(zhì)就是構成蛋白質(zhì)的氨基酸數目，含量及其結構比例。如果一種食物(wù)的蛋白質(zhì)的氨基酸構成比例跟人體(tǐ)蛋白質(zhì)的氨基酸構成比例相似，則稱這種食物(wù)營養價值高，否則無論它氨基酸含量有(yǒu)多(duō)高，也不能(néng)稱為(wèi)有(yǒu)營養的食品，因為(wèi)它們結構比例不恰當，直接影響到人體(tǐ)對它的吸收和消化。牦牛肉較普通黃牛肉氨基酸的結構更恰當些，更有(yǒu)利于人體(tǐ)的吸收消化。FAO理(lǐ)想模式是聯合國(guó)糧農組織根據雞蛋和人乳中(zhōng)氨基酸結構比例而建議人體(tǐ)氨基酸供給量，因為(wèi)實驗證明雞蛋和人乳蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與人體(tǐ)蛋白質(zhì)的氨基酸模式相近，故作(zuò)為(wèi)食物(wù)蛋白質(zhì)營養價值的參考值。
礦質(zhì)元素
各種礦物(wù)質(zhì)營養元素構成人體(tǐ)的營養元素除了上述宏量營養元素外，還包括Ca、Fe、Zn、Mg、Cu 等多(duō)種微量營養元素，因為(wèi)這些元素人體(tǐ)不能(néng)自身合成，必須通過食物(wù)來補充。它們雖然含量都不高，但功能(néng)非常大，它們是構成機制、維持生命活動、機體(tǐ)新(xīn)陳代謝(xiè)和神經系統不可(kě)缺少的因子，一旦哪種元素供應不足，都會引起生命正長(cháng)活動的不良表現，甚至缺乏症。
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